A "rosíroz" szó a magyar gasztronómiában használatos kifejezés, mely egy különleges húskészítési technikára utal. A rosírozás során a húst először magas hőmérsékleten hirtelen megpirítják, ami lezárja a felületét, majd alacsonyabb hőfokon tovább sütik vagy párolják. Ez a módszer biztosítja, hogy a hús kívülről ízletes, ropogós kérget kapjon, belül pedig szaftos és omlós maradjon.
Tartalom
Példák:
- Marhabélszín rosírozással készítve, hogy a külseje ropogós, a belseje pedig szaftos maradjon.
- A csirkecombot rosírozták, mielőtt egy lassú sütési folyamatnak vetették volna alá.
- Rosírozott sertésszelet, amely kívülről barnára sült, belülről pedig omlós és ízletes.
Szinonimák:
- magas hőfokon pirít
- kéregképzés
- hirtelen sütés
Ebben a technikában azt szeretjük, hogy nem csupán megőrzi a hús nedvességtartalmát, hanem ízgazdag kérget is biztosít, ami kiemeli az étel textúráját és zamatát.
