A „pacal” kifejezés a szarvasmarhafélék gyomorrészére utal, amelyet gasztronómiai célokra használnak. A pacal, más néven pacaltüdő vagy gyomorpacal, speciális előkészítést igényel, mivel a gyomor hártyájának tisztítása és főzése több időt vesz igénybe. Ez a különleges része az állatnak széles körben elterjedt alapanyag a magyar konyhában, de más országokban is ismert és szeretett fogás.
A pacal fontos tulajdonsága, hogy lassú főzéssel és megfelelő fűszerezéssel ízletes, gazdag ételt lehet belőle készíteni. Sok ember kedvence, főleg a téli hónapokban, mivel a pacal leveseket és ragukat nagyon tápláló, kiadós fogássá teszi.
Példák pacal felhasználására:
- Pacalpörkölt: Magyarországon igen népszerű étel, ahol a pacalt hagyományosan paprikával, hagymával, fokhagymával és más fűszerekkel készítik el.
- Pacalleves: Egy tartalmas leves, amelyet zöldségekkel, fűszerekkel és néha tejföllel finomítanak.
- Kolozsvári pacal: Erdélyi variáció, ahol káposztával együtt készítik el a pacalt.
- Olasz tripa: Az olasz konyhában a pacalt paradicsomos alappal, fűszerekkel és zöldségekkel főzik meg.
- Vietnam Pho: A vietnami pho levesben is megjelenhet pacal, ami különleges ízt ad a könnyű levesnek.
A pacal sokféle variációban elkészíthető, ezért is népszerű azok körében, akik valami igazán rusztikus és ízes fogásra vágynak.
