A blansírozás egy kulináris eljárás, amely során az alapanyagokat – általában zöldségeket vagy gyümölcsöket – rövid időre forrásban lévő vízbe merítjük, majd gyorsan jeges vízbe helyezzük őket. Ez a folyamat segít megőrizni a zöldségek élénk színét és ropogós állagát, valamint megkönnyíti bizonyos alapanyagok, például paradicsom vagy mandula héjának eltávolítását.
Blansírozás előnyei:
- Színmegőrzés: A zöldségek élénk színük megőrzésére szolgál, például brokkoli vagy zöldbab esetében.
- Állagmegőrzés: Ropogós állagot biztosít a zöldségeknek anélkül, hogy túlfőnének.
- Héj eltávolítása: Megkönnyíti a paradicsom vagy mandula héjának lehámozását.
- Előkészítés konzerváláshoz: Segít felkészíteni a zöldségeket konzerválás vagy fagyasztás előtt.
- Kesernyés íz csökkentése: Bizonyos zöldségek, például káposzta vagy kelbimbó kesernyés ízét enyhítheti.
Példák a blansírozásra:
- Paradicsom: Forrásban lévő vízbe mártva a héj könnyedén lehúzható.
- Zöldbab: Rövid blansírozás után szép zöld és ropogós marad.
- Spenót: Kíméli a színét és az állagát, ideális turmixokhoz vagy salátákhoz.
- Mandula: A forró vízből kihúzva a héja könnyen eltávolítható.
- Brokkoli: Megőrzi élénkzöld színét és frissességét, ideális köret számára.
