A "rizottó" egy olasz eredetű étel, amely elsősorban krémes állagáról és gazdag ízvilágáról ismert. A készítés során a speciális fajta rizst, általában arborio vagy carnaroli, fokozatosan főzik meg alaplében vagy borban, amíg egy kellemesen krémes állagot nem ér el. Az étel különlegessége abban rejlik, hogy folyamatos kevergetés mellett adják hozzá az alaplevet, így a rizs keményítője kioldódik, és megadja a rizottó jellegzetes krémes textúráját. A rizottót gyakran különböző hozzávalókkal gazdagítják, mint például zöldségek, sajtok, húsok vagy tengeri gyümölcsök, így szinte végtelen variációban készíthető.
Példák:
- Gomba rizottó: Gomba felhasználásával készült változat, gyakran parmezán sajttal gazdagítva.
- Tenger gyümölcsei rizottó: Kagyló, garnéla vagy más tengeri fogások kombinációival.
- Sütőtök rizottó: Sütőtök adja a jellegzetes édeskés ízt és narancssárga színt.
- Csirkés rizottó: Apróra vágott, serpenyőben pirított csirkemellel tálalt.
- Parmezán rizottó: Egyszerű, csak parmezán sajttal és fűszerekkel készített verzió.
A rizottó sokoldalúságának köszönhetően egyaránt megfelel hétköznapi vacsoráknak vagy különleges alkalmaknak.
