A „panko” szó a japán konyhából származó különleges zsemlemorzsát jelenti. A panko alapvetően eltér a hagyományos zsemlemorzsától, mert könnyebb, levegősebb szerkezetű, ami ropogósabb és az ételeknek különleges textúrát kölcsönöz sütés után. A japán gasztronómiában gyakran használják rántott ételek, például a tonkatsu (rántott sertésborda) készítéséhez. A fő különbség, hogy a panko nagyobb szemcséjű, durvább őrlésű, ami nagyobb felületet biztosít az ételek borításához, így sütéskor jobban kiszárad, ezáltal ropogósabb réteget képez.
Példák:
- Tonkatsu: Japán rántott sertésszelet, amelyet vastag panko borítás vesz körbe, majd forró olajban kisütik.
- Ebi Fry: Rántott garnélarák, panko morzsával bevonva, amely ropogós textúrát ad az ételnek.
- Rántott zöldségek: Kaliforniai paprika vagy padlizsán szeletek, panko morzsába forgatva és kisütve.
- Csirkefalatkák: Kis csirkedarabok, amelyeket panko morzsába paníroznak és sütnek.
- Panko bundás hagymakarikák: Hagyományos hagymakarikák panko morzsával bevonva, különösen ropogós formában.
A panko sokoldalúságának köszönhetően nemcsak japán ételekhez, hanem számos más konyhában is hasznos lehet, ha különleges textúrát szeretnél elérni az ételeiden.
