E163, vagyis antocián, egy természetes színezék, amely a vörös, lila és kék színért felel a gyümölcsökben és zöldségekben. Ezek a vegyületek flavonoidok közé tartoznak, és különösen bogyós gyümölcsökben találhatók meg. Az antociánnak számos jótékony hatása van, például antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, ami segít a szabad gyökök elleni védekezésben. Ezenkívül hozzájárulhat a szív- és érrendszeri egészség javításához, valamint gyulladáscsökkentő hatása is lehet. A természetes színe miatt az élelmiszeriparban színezékként használják, gyakran desszertekben vagy italokban.
Példák
- Áfonya: Gazdag antociánokban, ami a kékes színének köszönhető.
- Fekete ribizli: A mély lila színét az antociánok adják.
- Cseresznye: A vörös szín ennek a vegyületnek is köszönhető.
- Szilva: Többféle antociánt tartalmaz, amelyek a gyümölcs héjában találhatók.
- Szőlő: Az antociánok felelősek a vörös és mély lila színekért a szőlőfajtákban.
Az antociánok színe és koncentrációja függ a pH-értéktől, így az érettségi állapot vagy a feldolgozási módszer is befolyásolja.
