A "zsírsavak" szó a kémiai világban fontos összetevőket takar, amelyek számos sejtépítési és energiafolyamatban vesznek részt. A zsírsavak hosszú szénhidrogén láncokat tartalmazó karbonsavak, és a zsírok, valamint olajok alapvető alkotóelemei. Legtöbbször három fő kategóriába soroljuk őket: telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak. Ezek különböző szénlánchosszal és kettős kötések számával rendelkeznek, amik befolyásolják a fizikai állapotukat és egészségügyi hatásaikat.
Példák zsírsavakra:
-
Telített zsírsavak:
- Palmitinsav (megtalálható pálmaolajban)
- Sztearinsav (jellemzően állati zsírokban, mint a marhafaggyú)
-
Egyszeresen telítetlen zsírsavak:
- Olajsav (olívaolaj jellegzetes zsírsava)
- Palmitoleinsav (tartalmazza a makadámia dió)
-
Többszörösen telítetlen zsírsavak:
- Linolsav (napraforgó- és kukoricaolaj gazdag forrásai)
- Omega-3 zsírsavak, mint a dokozahexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA), amelyek főleg halolajban találhatók
A zsírsavak nélkülözhetetlenek a szervezet számára, hiszen biztosítják a megfelelő energiaellátást és alapvető szerepet töltenek be a sejtfalak felépítésében.
