A konfitált szó a magyar gasztronómiai nyelvhasználatban egy elkészítési eljárást jelent, ami a 19. századi francia konyhából, a „confire” (tartósítani, eltenni) szóból ered. A konfitálás egy olyan főzési technika, amely során az alapanyagot (legtöbbször húsokat, például kacsát, libát, de lehet zöldség, fokhagyma is) alacsony hőfokon (általában 80-100°C között), saját zsírjában vagy olajban, hosszú ideig (órákon át) főzik. A lényeg, hogy az étel nem sül meg, hanem lassan, kíméletesen készül el, így omlós, szaftos lesz, és hosszabb ideig is eltartható.
A konfitált ételek tehát nem csak finomak és különlegesek, hanem a hagyományos tartósítás egy továbbfejlesztett módját is jelentik!
Példák konfitált ételekre
- Konfitált kacsacomb: Az egyik legismertebb, klasszikus francia fogás (confit de canard), amelynél a kacsacombot a saját zsírjában, fűszerekkel együtt lassan, hosszú időn át hőkezelik.
- Konfitált fokhagyma: A fokhagymagerezdeket olajban, alacsony hőmérsékleten főzik. Az eredmény édes, lágy és kellemesen karamellizált fokhagyma.
- Konfitált lazac: Lazacfilét olajban vagy kacsazsírban lassan főznek, ezáltal a hal hihetetlenül puha és szaftos marad.
- Konfitált libamáj: A libamájat zsírban vagy vajban konfitálják. Így lesz igazán lágy és gazdag ízű.
- Konfitált zöldségek: Sárgarépa, paszternák, édesburgonya, cékladarabok is remekül konfitálhatók, olívaolajban vagy más zsiradékban, fűszerekkel.
A konfitálás előnyei:
- Hosszú eltarthatóság (zsírban „elzárva” hetekig is elállhatnak)
- Intenzív ízek
- Omlós, szaftos állag
- Egészségesebb, mint a sokszor erős hőhatású sütési eljárások
Szakszók, szinonimák
A konfitált szó magyarul ma már önálló, nincs rá igazán pontos, egy szóval kifejezhető szinonima. Azonban jelenthetjük így is:
- Lassú zsírban főzött
- Lassú, alacsony hőfokon olajban/ zsírban puhított
- Zsírban párolt (bár ez nem teljesen fedi a konfitálás lényeget)
Régiesebb kifejezésként előfordulhat a tartósított vagy eltevett (zsírjában elrakott hús) is, de ezek nem teljesen ugyanazt jelentik, mint a konfitált.
Összefoglalva
A konfitált szó tehát egy speciális főzési–tartósítási módszerre utal, amely a magyar gasztronómiában is elterjedt, főleg ünnepi vagy „fine dining” fogásoknál. A módszer lényege az alacsony hőfokon, hosszú idő alatt, bő zsiradékban történő elkészítés!
Ha konfitált fogásról hallasz, tudhatod: egy különlegesen puha, szaftos, intenzív ízű ételt kapsz – mutatjuk, mit érdemes kipróbálnod!
