A „glazúr” szó eredetileg az olasz „glassare” igéből származik, ami „bevonni” jelentéssel bír. A magyarban több jelentése is lehet, attól függően, hogy gasztronómiai vagy más kontextusban használjuk.
Tartalom
1. Glazúr az ételek világában:
A glazúr egy fényes, sima, többnyire édes bevonat, amely sütemények, torták, fánkok, aprósütemények vagy egyes főételek tetejére kerül. Célja, hogy védje, díszítse, vagy ízesítse az adott ételt.
- Készítés: A glazúr általában porcukor, víz, citromlé, tojásfehérje, csokoládé, vaj stb. keverékéből áll.
- Textúra: Selymes, fényes, gyakran roppanós, ha megszárad.
- Szín: Lehet színezni, hogy még dekoratívabb legyen.
Példák glazúrra az élelmiszeriparban:
- Csokoládéglazúr: torták, fánkok, bonbonok bevonására.
- Cukormáz: Mézeskalács és aprósütemények dekorálásához használják.
- Tojásos glazúr: Péksütemények tetején, sülés előtt, hogy fényesek legyenek.
- Sós glazúr: Szójás, mézes vagy mustáros pác, húsokra kenve.
- Zselés glazúr: Gyümölcstorták tetején, hogy a gyümölcs ne száradjon ki és látványos legyen.
2. Glazúr más területeken:
- Kerámia, porcelán: Itt a glazúr üvegszerű, fényes réteg a felületen, amely nem engedi át a vizet és díszíti is a tárgyat.
Synonymák (szinonimák):
- máz
- cukormáz (édes ételek esetén)
- bevonat (általánosabb kifejezés)
- cukormáz (speciális cukor-glazúrra)
- csokoládémáz (csokis glazúrra)
Összefoglalva
A glazúr tehát egy fényes, sima, vékony bevonat, amelyet főleg édességek és kerámiák díszítésére, ízesítésére, védelmére használnak. Leggyakoribb típusai a cukormáz és a csokoládémáz, de léteznek sós és zselés glazúrok is.
