Fermentálás jelentése a magyar nyelvben a mikroorganizmusok által végzett természetes lebontási folyamat, amely során a szerves anyagok, például cukrok vagy keményítők, enzimek segítségével egyszerűbb anyagokká alakulnak át. A folyamat során az alkoholok és savak is keletkezhetnek, amelyek tartósítják az élelmiszereket és megváltoztatják azok ízét, textúráját, és tápanyag-összetételét. A fermentálásnak számos előnye van, többek között javítja az élelmiszerek emészthetőségét, növeli azok tápanyagtartalmát, és hozzájárul a bélflóra egészségéhez.
Példák a fermentált élelmiszerekre:
- Kenyér: A kovászos kenyér készítésekor a lisztben található cukrokat erjesztik, így alakul ki az egyedi savanykás íz és a jellegzetes lyukacsos textúra.
- Kefir: Tej erjesztésével készül, probiotikumokban gazdag ital, amely a bélflóra támogatásával hozzájárul az emésztés egészségéhez.
- Savanyú káposzta: Káposzta sóval történő erjesztésével készül, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
- Kimchi: Koreai nemzeti étel, amely fermentált zöldségekből, főként kínai kelből készül különböző fűszerekkel.
- Sör: Árpa vagy más gabonafélék erjesztésével előállított alkoholos ital, melynek készítése évezredekre tekint vissza.
- Joghurt: Tej baktériumkultúrával való erjesztése, amely sűrű, krémes állagot és enyhén savanykás ízt eredményez.
A fermentálás tehát nemcsak a tartósítás mestersége, hanem az ízek gazdagításának és a tápanyagok fokozásának fontos eszköze is.
