A maltóz, más néven malátacukor, egy diszacharid, amely két glükóz molekulából áll, és az élelmiszeriparban gyakran használt édesítőszer. Elsősorban akkor keletkezik, amikor a keményítőt lebontják a főzési vagy pékségi eljárások során, például sörfőzésnél vagy kenyérkészítésnél. A maltóz természetesen is megtalálható különféle italokban és készítményekben, például maláta italokban vagy sörökben.
Példák:
- Sörfőzés: A sör alapanyagának, az árpának a csíráztatásakor a keményítő maltózzá alakul.
- Kenyérkészítés: Az élesztő a tésztában levő maltózt hasznosítva serkenti a tészta kelését.
- Cukorkák: Néhány cukorka előállításánál is használják a maltózt édességforrásként.
Kiegészítő Információ:
A maltóz kevésbé édes, mint a közönséges asztali cukor (szukróz), ezért gyakran használják olyan receptekben, ahol enyhén édes ízre van szükség.
Szinonimák:
- Malátacukor
A maltóz fontos szerepet játszik nem csak az élelmiszeriparban, hanem az emberi szervezet glükóz anyagcseréjében is, mivel könnyen lebomlik glükóz molekulákra, amelyeket a szervezet energiaként használ fel.
