Az „ammónium-karbonátok” kifejezés az ammónium-karbonát olyan sóira utal, amelyek az ammónia és a szénsav egyesítéséből keletkeznek. Az ammónium-karbonát gyakran használt vegyület konditerrmékekben, és közismert, mint szalalkáli. Fő funkciója sütőpor alternatívájaként való alkalmazás, ahol kelesztő hatásával serkenti a tészták térfogatnövekedését. Gyakran használják aprósütemények vagy mézeskalács készítése során. A vegyület maga fehér, kristályos por, jellegzetes ammónia szaggal.
Példák az Ammónium-karbonátokra:
- Konditermékek: Sütőpor helyett alkalmazzák, különösen hagyományos süteményeknél.
- Büfögés elleni készítmények: Bizonyos gyógyászati célokra is alkalmazzák az emésztési problémák enyhítésére.
- Élelmiszer adalék: E503 néven is ismert, mint élelmiszer-adalékanyag, ahol élesztőként vagy stabilizálóként funkcionál.
- Kémiai vegyületek: Laboratóriumi környezetben, különböző kémiai reakciókban nyersanyagként.
Az ammónium-karbonát egyik legfőbb előnye, hogy a sütést követően a hő hatására elpárolog, így nem hagy hátra keserű utóízt, és a tésztát könnyűvé és levegőssé teszi.
